Pflanzenfraktionen und Fermentationsmedien

Zwei aktuelle Entwicklungen setzen an Rohstoffstellen an, die häufig über die Wirtschaftlichkeit eines Prozesses entscheiden. VTT meldet neue Verfahren für Beta-Glucan, Leguminosenproteine und eine gekoppelte Proteintrennung. FermBase bringt einen standardisierten Spurenelementmix für Hefefermentationen vom Labor- bis zum Industriemaßstab auf den Markt.

VTT: Prozessentwicklung richtet sich auf die ganze Pflanzenfraktion

Das finnische Forschungszentrum VTT hat den dreijährigen RETHINK-Verbund mit sieben Lebensmittelunternehmen abgeschlossen. Neu gegenüber dem bereits im Juni veröffentlichten Wirtschaftsmodell sind konkrete Verfahrensresultate: VTT meldet ein patentiertes Verfahren, mit dem Hafer-Beta-Glucan für flüssige Produkte konzentriert und eingesetzt werden kann, ohne die Faser zu zerstören oder eine pastenartige Konsistenz zu erzeugen. Eine weitere Vorbehandlung soll typische Fehlaromen leguminosenbasierter Zutaten vor der Proteintrennung vermindern [1].

Hinzu kommt eine gemeinsam von Viking Malt und Valio entwickelte Proteingranulate-Zutat aus gekeimten Ackerbohnen für pflanzliche und hybride Fleischprodukte. Die aus dem Projekt hervorgegangene Technologie von Happy Plant Protein trennt Protein und Kohlenhydrate und texturiert das Protein in einem Prozessschritt. Laut VTT wird sie inzwischen in Industrieprojekten in Lettland und den Niederlanden eingesetzt [1]. Unabhängige Leistungsdaten, Spezifikationen und Vermarktungsstatus der einzelnen Zutaten wurden nicht vorgelegt.

Für Hersteller ist die Kopplung der Prozessschritte relevant. Weniger Aufarbeitung kann Wasser- und Energiebedarf senken, während eine frühe Geruchs- und Geschmackssteuerung den späteren Bedarf an Maskierung verändert. Die Wirtschaftlichkeit hängt zugleich daran, ob neben der Proteinfraktion auch kohlenhydrat- und faserreiche Ströme einen belastbaren Absatz finden. Diese Logik hatte VTT im Juni bereits beschrieben; die nun gemeldeten Erfindungen und ersten industriellen Umsetzungen bilden den neuen Sachstand [2]. Für konkrete Rezepturen bleiben Funktionalität, sensorische Stabilität, Allergenmanagement und Rechtsstatus anhand der jeweiligen Zutat und ihres Herstellprozesses zu prüfen.

FermBase: Spurenelemente werden zum standardisierten Scale-up-Baustein

FermBase, eine Marke der Hamburger CREMER-Gruppe, hat mit Y-Base Blend einen gebrauchsfertigen Spurenelementmix für submerse Hefefermentationen eingeführt. Nach Unternehmensangaben ging der Auswahl eine automatisierte Versuchsreihe mit 3.300 Fermentationen verschiedener Hefestämme voraus; Kundentests in Bioreaktoren hätten in allen Fällen vergleichbare und in mehr als der Hälfte bessere Ergebnisse als betriebsinterne Mischungen erzielt [3]. Teilnehmer, Stämme, Produkte und Einzelergebnisse wurden nicht veröffentlicht.

Der fachliche Wert liegt weniger in der Zahl der Versuche als in der Standardisierung einer fehleranfälligen Schnittstelle. Werden mehrere Salze einzeln qualifiziert, gelagert, gewogen und dosiert, entstehen zusätzliche Lieferanten-, Chargen- und Übertragungsrisiken. FermBase bietet denselben Ansatz von Ein-Kilogramm-Mengen über 25-Kilogramm-Gebinde bis zu industriellen Volumina an. Für Lebensmittelanwendungen nennt das Unternehmen Lebensmittelqualität und chargenbezogene Analysenzertifikate als verfügbare Optionen [3][4].

Ein Standardmix ersetzt dennoch keine prozessspezifische Medienentwicklung. Konzentrationsfenster, Löslichkeit, Wechselwirkungen mit der Kohlenstoff- und Stickstoffquelle sowie die Übertragbarkeit auf Produktionsstamm und Zielmetabolit müssen im eigenen Maßstab validiert werden. Bei Lebensmitteln kommen Spezifikation, Rückverfolgbarkeit, Eintragsrisiken und die regulatorische Einordnung des erzeugten Inhaltsstoffs hinzu. Besonders relevant ist daher, ob FermBase künftig belastbare anwendungsspezifische Daten und Change-Control-Regeln für Rezeptur oder Rohstoffquelle veröffentlicht.

Ihr Andreas Gebhart

Quellen

Alle Quellen zuletzt geprüft und abgerufen am 17. September 2026.

1. VTT: New solutions and innovations from VTT and Finnish food companies, 15.09.2026.
2. VTT: How to build investable plant-based ingredient businesses, Juni 2026.
3. Protein Production Technology International: FermBase launches standardized trace element blend, 15.09.2026.
4. FermBase: Trace Element Blends, Produktinformation, geprüft am 17.09.2026.

Hinweis: Diese Meldungen dienen der fachlichen Einordnung und ersetzen keine rechtliche, toxikologische, technologische oder produktspezifische Einzelfallprüfung. Bild: KI.generiert