Produktentwicklung für Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel
Sie möchten ein Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel entwickeln lassen oder eine bestehende Rezeptur verbessern? Ich unterstütze Hersteller und Markenverantwortliche bei der Produktentwicklung, Rezepturentwicklung und Entwicklung geeigneter Herstellungsverfahren – von der ersten Idee über Versuche bis zur Übertragung in die Produktion.
Ob eine andere Zusammensetzung, bessere Produkteigenschaften oder ein neuer Rohstoff: Die Entwicklung verbindet Produktnutzen, regulatorische Anforderungen und technologische Machbarkeit. Rezeptur und Verfahren werden auf Ihre Ziele und die Bedingungen der Herstellung abgestimmt.
Produktziel & Entwicklungsbriefing
Zielgruppe, gewünschte Eigenschaften, mögliche Claims und Absatzmärkte bilden den Ausgangspunkt. Hinzu kommen Darreichungsform, Zielkosten, Haltbarkeit und die Bedingungen der Herstellung. Diese Anforderungen werden in ein Entwicklungsbriefing und überprüfbare Ziele übersetzt.
Produktstatus und Einsatzbedingungen der Zutaten werden früh einbezogen. So steuern die Anforderungen an die spätere Vermarktung bereits Rohstoffauswahl, Rezeptur und Versuchsplanung.
Formulierungen & Rohstoffe
Rezepturen entwickeln, qualitative und quantitative Zusammensetzungen prüfen und Herstellerformulierungen mit dem Produktbriefing abgleichen
Rohstoffspezifikationen, Verfügbarkeit, technologische Funktion und Einsatzmengen bewerten; Alternativen vergleichen
Bei angereicherten Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln Nährstoffquellen, weitere Inhaltsstoffe, Portion beziehungsweise Tagesportion und vorgesehene Claims aufeinander abstimmen
Verfahren & neue Technologien
Sensorik, Textur und Stabilität entstehen im Zusammenspiel von Rezeptur und Prozess. Die Entwicklung berücksichtigt vorhandene Anlagen ebenso wie neue Herstellungswege. Bei pflanzlichen Proteinen und extrudierten Produkten bringe ich praktische Erfahrung aus Entwicklung und industrieller Umsetzung ein.
Fermentationsprojekte einschließlich Präzisionsfermentation werden mit spezialisierten Partnern geplant und gelenkt. Produktziele, geeignete Entwicklungsarbeiten, regulatorischer Status und Anforderungen an die spätere Herstellung werden dabei zusammengeführt.
Versuche, Haltbarkeit & Scale-up
Muster, Labor-, Pilot- und Produktionsversuche planen und begleiten; Ergebnisse anhand der Entwicklungsziele bewerten
Rezeptur und Prozessparameter auf Anlagen und Chargengrößen übertragen; Wiederholbarkeit und Produktionsleistung beurteilen
Haltbarkeits-, Stabilitäts- und erforderliche mikrobiologische Untersuchungen mit Betrieb und Fachpartnern abstimmen
Rezepturstände, Spezifikationen, Herstellvorgaben und offene Prüfpunkte für die weitere Umsetzung dokumentieren
Ergebnis der Zusammenarbeit
Je nach Entwicklungsstand entstehen ein Produktbriefing, eine entwickelte oder bewertete Rezeptur, dokumentierte Versuchsergebnisse und Vorgaben für die Herstellung. Daraus wird ersichtlich, was bereits erarbeitet ist und welche Aufgaben bis zur Einführung verbleiben. Versuche erfolgen in Ihrem Betrieb oder bei geeigneten Partnern.
Von der ersten Idee bis zur Markteinführung.